敲响警钟!食用“酸汤子”致多人死亡 贵州省市场监督管理局发布安全提示

2020-10-20 16:33:47 消费日报网

消费日报网讯(唐宁 李洋 贵州报道)近日,黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”致多人死亡,该事件引起了社会广泛的关注。

  据了解,“酸汤子”是北方的一种发酵面食,由长时间发酵或浸泡的玉米面来制作完成。这种方法制作的北方食品还有臭碴子、酸汤子、格格豆等,同样南方多以发酵玉米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,“酸汤子”和这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡。

  关于这次中毒事故,经流行病学调查和疾控中心采样检查后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,而发酵玉米面一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒,目前初步定性该中毒事件为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

  针对此次事件,贵州省市场监督管理局本着对消费者负责任的态度和正确认识及预防椰毒假单胞菌食物中毒知识的科普,制定了关于椰毒假单胞菌的安全提示。

  什么是椰毒假单胞菌食物中毒

  椰毒假单胞菌是我国学者于 1977 年发现的一种高致死性食源性致病菌。椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,严重者可致死亡。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性, 进食后即可引起中毒,对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%-100% 。

  哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒

  椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节, 食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。我国近几年发生的中毒事件看,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主, 这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,

  如何预防椰毒假单胞菌食物中毒

  (一)选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉(线) 尤其是散装称重的湿河粉、米粉(线)时,要确认产品生产日期、保质期;在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时, 建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。

  (二)注意贮存时间并及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素,加热烹制也无法消除,食用后仍可引起中毒。因此,湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状,发现已受潮变质的不应食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长,泡发后应及时加工食用;不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要随 意采食鲜银耳或鲜木耳,特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

  (三)制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生。要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能继续食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要注意通风、防潮、防尘。

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