——统一行业规范，传承非遗技艺，引领中式奶酪高质量发展
2026年2月6日，由北京三元梅园食品有限公司牵头，联合北京三元食品股份有限公司、北京三元燕山食品有限公司、北京市奶业协会、北京艾莱发喜食品有限公司共同起草的《北京宫廷奶酪》《北京宫廷奶酪干》《北京宫廷奶皮子》三项团体标准，在“全国团体标准信息平台”正式发布。此举标志着具有数百年历史的北京宫廷乳制品首次拥有了科学、统一的生产与品质标准，是中式奶酪规范化、标准化发展的重要里程碑。
定标立规 锚定中式奶酪品质核心基准
此次发布的三项团体标准，构建起北京宫廷奶酪类产品全链条质量管控体系，对产品的术语定义、原料要求、工艺规范、产品指标、标签标识及贮存运输等环节作出系统性明确规定，让传承百年的非遗奶品制作有了现代工业的科学依据。《北京宫廷奶酪》明确了其以乳制品和米酒为主要原料，经混料、分装、加热、凝乳成型制成的特色工艺，并设定了蛋白质（≥3.0g/100g）、脂肪（≥3.4g/100g）等关键理化指标。
《北京宫廷奶酪干》定义了通过凝乳、熬制、翻炒等独特工艺制成的固态产品，规定了其色泽呈乳黄至黄褐色，并对蛋白质（≥13.0g/100g）、脂肪（≥12.0g/100g）、水分（≤16.0g/100g）及碳水化合物（≤56.0g/100g）提出了明确要求。
《北京宫廷奶皮子》作为宫廷奶卷、奶饽饽的主要原料，标准明确了其细腻均匀的固态特质，并设定了较高的蛋白质（≥16.0g/100g）和脂肪（≥18.0g/100g）含量指标。
此前，北京宫廷乳制品行业长期依赖师徒相传的手工经验，存在产品指标不一、质量参差不齐、安全风险隐存等问题。此次三项标准的落地，将非遗奶品制作从经验化推向标准化，为行业划定质量与安全底线，既为消费者权益保驾护航，也为市场健康有序发展提供关键技术支撑，定义了中式奶酪的品质新高度。
守正创新 三元梅园扛起行业传承引领重任
作为北京市级非物质文化遗产代表性项目——“宫廷奶品制作技艺”的保护与传承单位，北京三元梅园食品有限公司始终致力于中式奶酪文化的传承与创新。
梅园不仅在工艺上恪守古法（如奶酪干的“鲜奶慢熬+手工翻炒”），更率先推动其标准化、工业化生产。2025年8月18日，三元梅园成功举办首届“中华奶酪文化节”，唤起了市场对中式奶酪的广泛关注与文化共鸣。此次三项团体标准的制定与发布，是继文化推广后，在产业规范层面实现的又一重大突破，彰显了三元梅园作为品类传承者与行业引领者的双重使命。
此次三项团体标准的制定与发布，是三元梅园在文化推广之后，推动中式奶酪产业发展的又一重大突破，彰显其作为品类传承者与行业引领者的双重使命。标准制定过程秉持科学、开放、协作原则，2025 年 8 月团标起草工作组正式成立后，历经草案拟定、多轮研讨，还向中国农业大学、东北农业大学、中国农业科学院等 30 家高校及科研机构广泛征求意见，充分吸纳专业反馈并反复修改完善，最终形成科学可行的标准文本，确保标准的专业性与实用性。
赋能产业，开启中式奶酪高质量发展新征程
三项团体标准的发布，既是对宫廷奶品非遗技艺的活化保护与传承，也是乳制品行业供给侧结构性改革的积极响应，为中式奶酪产业发展注入强劲的标准化动能。一方面，统一的标准体系将提升北京宫廷乳制品的整体品质与安全水平，帮助消费者快速辨识优质产品，提振消费信心，进一步扩大中式奶酪的市场认知度；另一方面，明确的技术路径为更多企业进入中式奶酪领域提供指引，打破地域与小规模生产的限制，助力北京特色乳制品走出京畿、走向全国。从首次举办中华奶酪节唤醒市场认知，到制定团体标准规范行业发展，三元梅园始终以传承与创新为使命。三元梅园负责人表示，标准的发布是中式奶酪产业发展的重要里程碑，未来将以标准为基础，推动非遗技艺与现代食品工业深度融合，让北京宫廷乳制品从特色小吃成长为具有全国影响力的中式奶酪代表品类。
北京市奶业协会表示，下一步将推动标准的宣贯实施，指导企业规范生产，同时鼓励企业基于标准进行产品创新，丰富中式奶酪的产品矩阵。三元梅园也透露，将通过“标准生产+文化体验”的模式，让更多消费者感受中式奶酪的独特魅力，助力中华奶酪复兴。
三项团体标准的正式实施，将为中式奶酪产业注入标准化动能。未来，随着非遗技艺的规模化传承与市场的持续拓展，中式奶酪有望打破西式奶酪的市场垄断，成为中国乳制品行业的新增长极，让承载数百年历史的中式饮食文化在新时代焕发新活力。
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