干酪含量低于50% 只能称为奶酪制品

2020-10-13 10:28:04 消费日报

  □ 本报实习记者 暴梦川

  近日,食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了包括《食品安全国家标准—再制干酪和干酪制品》(征求意见稿)等16项食品安全国家标准(征求意见稿)的公告,其中有4项拟更新的乳制品标准。而《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》(征求意见稿)中最受关注的则是将再制干酪的干酪使用比例调整为大于50%,同时新增了对干酪制品的定义。这不仅对再制干酪企业提出了更高要求,也进一步提升了产品品质,对行业稳定发展更有帮助。

  重新定义多品类标准

  《食品安全国家标准—再制干酪》首次发布于2010年,对再制干酪的定义以及技术要求做出规定。为了适应行业发展变化,2019年国家卫健委对再制干酪拟定了征求意见稿,今年又再次制定并向公众征求意见。

  此次发布的再制干酪标准与现行版本进行对比发现,在范围、术语定义、感官指标、理化指标、微生物指标以及其他规定中均有变化。

  最为突出的变化是,建议将再制干酪中主要原料干酪的使用比例调整为≥50%,同时补充“再制干酪,也可称为‘再制奶酪’的描述”。以及新增对干酪制品的定义:以干酪(比例 15%-50%)为主要原料,添加其他原辅料,经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品,干酪制品也可称为“奶酪制品”。

  提高质量 去除“水分”

  据了解,目前我国再制干酪市场中有近三分之一的产品中,干酪使用比例在15%—50%之间,大部分产品中添加了比如酪蛋白、植物油、食用香精以及食品添加剂等其他成分。

  记者走访市场发现,大部分再制干酪产品的外包装上并没有明确标注干酪的含量,从这些再制干酪产品的配料表中记者发现,有些产品排在第一位配料都是水,并非是干酪。

  根据现行标准,我国只要求再制干酪中干酪含量不低于15%即可。也就是说,消费者购买的再制干酪产品中,很大的可能只含有15%的奶酪,而剩下的85%都是水、植物油、色素、香料和各种食品添加剂。

  而对于没有明确标注干酪含量的情况,此次征求意见稿中规定:为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品,在产品标签应明确标识干酪使用比例。

  业内人士认为,在此次的征求意见稿中,提高了再制干酪中干酪的含量,是对再制干酪生产标准的进一步完善和提升,推动行业逐渐向更高标准、规范化发展。而规定了干酪制品的含义,也是基于当下再制干酪市场的发展现状,方便企业进行分类。

  立体化标准 利好企业

  此次征求意见稿中通过将再制干酪中干酪含量调整为≥50%,以及将干酪使用比例在15%—50%的称为“干酪制品”或“奶酪制品”,对生产再制干酪的企业提出了更高的要求。

  蒙牛奶酪事业部研发负责人在接受本报记者采访时认为:“此次标准调整对行业发展从标准层面进行高层设计,将产品从标准层面立体化,从而指导行业从市场、人群、渠道、布局等方面进行细分精耕,指导行业良性高速增长。”

  而在谈到将再制干酪中干酪含量调整为≥50%时,他表示:“对于标准中干酪含量的提高,对企业总体来说是利好。国家标准将产品划分为干酪制品和再制干酪两个子品类,市场将有更大的消费选择和拓展。对于这样的标准调整,企业会积极面对,为消费者提供品质更高的干酪制品和再制干酪产品。”


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