月饼“零食化”让销售期更长了 配合促销基本可将节后存货消化掉

2021-09-23 16:12:03 楚天都市报

  昨日,一家超市内的月饼降价出售 楚天都市报极目新闻记者李辉 通讯员李长林摄

  □楚天都市报极目新闻首席记者 曹磊

  9月22日,中秋节后第一天,极目新闻记者走访发现,“过气”的月饼仍在各个商超、卖场售卖,身价则继续下跌,还有一些月饼则从货架上消失。

  节后没有卖完的月饼会去哪儿?网友担心“回收再产”进行销售的情况会出现吗?

  对此,极目新闻记者从业内人士处了解到,因为月饼的节令消费特性非常明显,生产厂家和经销商从多年前开始,就根据市场调研和销售经验进行“按销定产”,所以近年来基本上都会在节后一段时间里,通过打折、促销、团购等方式将存货消化掉,若最后仍有少量过期月饼,也会进行销毁。

  节后仍有市民在买月饼

  9月22日上午,在汉口京汉大道的一家大型超市里,月饼区依然摆着不同样式的月饼,既有礼盒装的,也有各种散称的,不时有市民驻足选择。

  “家里老一辈的人喜欢吃传统苏月,过节吃完了,就再来买一点。”市民丁女士在散称月饼区里挑选许久,最后将冰糖馅、黑芝麻馅、莲蓉馅和豆沙馅的“苏式”老月饼各买了5个,称重以后显示28元,算下来一个月饼还不到1.5元。

  极目新闻记者看到,虽然现场依然有市民在买月饼,但基本都是在散装月饼里挑选自己喜欢的口味,礼盒装的月饼尽管推出了“买一送一”等各种折扣和促销活动,依然少有人问津。

  一位工作人员称,其实货架上的月饼在中秋节当晚已经卖得差不多了,节后在售的是少量存货,尤其是散称的月饼相对更多,还有些节后难卖的礼盒月饼会拆出来按照单个月饼来卖,让消费者可以买各种口味的月饼来尝尝:“节后为了消化存货,促销的方式更多,打折力度也会越来越大,应该不愁卖不完。”

  月饼“零食化”延长销售期

  “其实现在的月饼更像是休闲糕点,并不是只能在中秋节的档期吃。”9月22日下午,在汉口金桥大道一家商场内的西饼店里,工作人员正在清理还在销售的月饼:“各种坚果馅、水果蓉馅的月饼,其实更多是制作成了月饼的样子,实质上就是平时吃的糕点。”

  在陈列架上,不同口味的月饼也像超市里一样,以独立包装为主,口味以蔓越莓红松、栗子蓉、奶黄流心、核桃流心等年轻人喜欢的口味为主:“日常制作的面包、糕点里,也有类似的馅料,只是面皮的烘焙方式不一样。”

  在销售方式上,极目新闻记者在该商场多个仍有月饼在售的糕饼店里发现,每家都是按“单个”来卖,每个月饼在3元到6元之间,工作人员称与中秋节前相比打了5到6折,预计最多在这个周末就能把存货卖完。

  业内人士介绍,多年前即使是西饼糕点店也会有卖不完的月饼需要进行回收。随着近年来对不同年龄段市民在日常糕饼消费中的口味喜好的调研,并形成大数据分析,月饼制作研发和烘焙方式越来越趋于“零食化”,将月饼制作得更像休闲糕点,只要延长销售期,配合促销活动,基本能将节后的存货消化。

  厂家评估市场按销定产

  如果说西饼糕点店会通过市场调研和产品更新来消化节后月饼,那么传统商超和月饼厂家则主要通过提前制定产量来规避卖不完的风险。

  一家连锁超市的本地月饼供货商告诉记者,在中秋节前半个月,他们就会对市场进行评估,预期高就多进点货,预期低就少进点货,尽可能将节后多余的月饼总量控制在可以消化的范围内:“供货量肯定要大于销售量,但实际上即使有多余的月饼,只要数量不是特别大,我们和卖场都会想办法消化。”

  卖场延长销售期后,市场上仍有月饼需要回收该怎么办?湖北老字号“扬子江”的市场负责人徐祥松介绍,从十多年前开始,月饼生产厂家就会按照“以销定产”的原则来进行生产和供货,通过此前不同市场行情下月饼的不同表现,来根据经验制定周密的节前供求预算,尽量减少节后存货,同时与卖场一起让利促销,最终需要回收的月饼余量一般不会很大。若要回收,过去主要是送到食品行业的上游作为饲料使用,现在则会按照全国各地各级市场的情况进行存货调配,最终还是通过市场来进行消化,如果仍有月饼在快到保质期前还没卖完的,就会销毁处理。


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