杭州升级农村家宴中心,厨房比肩星级酒店

2020-06-24 15:26:00 消费日报网

消费日报网讯(记者 毛华敏)“食安慧眼、智能物联、AI分析场景服务……”一系列炫幻的高科技应用居然不是出现在星级酒店,而是被用在了思维定势中比较土气的农村家宴中心上。更令人叹服的是,6月23日,记者从2020年杭州市农村家宴转型提升现场会上了解到,类似这种比肩星级酒店的农村家宴后厨并非个例,而是正在形成杭州模板。

不只是AI保障食品安全,2020年,杭州市在继续推进农村家宴中心建设的基础上,用更大的决心和创新思维,在建德更楼街道试点推进农村家宴中心“规范化、产业化、市场化”发展,同时通过农村家宴中心赋能乡村振兴发展,带动农产品销售、群众休闲娱乐、乡村文化传播以及乡村旅游等产业发展,助力美丽乡村建设。

厨房建设标准化、智能化

建德邓家村农村家宴中心是一处新落成的房子,大小共两幢,白墙黛瓦颇具江南气韵。那幢看似辅房的小房子就是厨房,虽小但也别致,可是没人会想到,改造前,这里是村民养猪用的。而如今走进家宴中心的厨房,这里按照标准分隔出清洗、备餐、消毒等多个作业间,各种设备也都是不锈钢材质的,清洗池严格按“红绿蓝”颜色区分。很难想象,这个比肩星级酒店厨房的家宴中心,竟是处于一片相对远离城区的偏远山村中。

“当厨房在运作时,每个环节的高清画面都会显示在大厅屏幕上,一目了然。”建德市市场监管局餐饮科科长刘斌介绍,同时厨房消毒柜的使用时间、温箱的感应器数据都会同步上传到智慧监管平台。

据介绍,杭州市通过在各级市场监管局设立远程智慧指挥中心,在农村家宴中心厨房安装视频监控并同时安装智慧餐饮监管平台APP;通过阳光厨房视频直播展示,信息同时上传智慧餐饮监管平台APP等形式,实现对家宴中心实时动态的远程智慧监管,切实强化聚餐安全保障。

邓家村农村家宴中心只是个缩影,据了解,建德市更楼街道从为民办实事的角度出发,通过多方筹措,以上级财政性补助加上农村家宴自筹资金等方式,并根据农村家宴中心A、B、C等级进行分级补助,为现有场所升级改造,解决资金保障难题。更楼街道在16个村(社区)农村家宴中心的改造提升共投入资金600多万元。

目前杭州市已建成农村家宴放心厨房197家,基本覆盖城镇周边农村,已举办各类聚餐活动15000余次,未发生一起食品安全事件,群众赴宴既方便实惠,又安全放心,受到普遍欢迎。

家宴中心带动多方受益

农村家宴的改造提升,主要目的是要村民感受到得益。记者了解到,以往村民自己办家宴,仅仅是搭大棚就要2万元以上的费用,而现在,家宴中心是免费提供的。

农村家宴中心通过加强与上游供货商协作,实现食材统一配送产业化,打造专业配送生态链,实行定点采购、统一配送,以保证食材来源可溯、渠道正规、质量安全可控。

高投入的农村家宴中心,收费会不会更高?“由于大量采购的优势,食材价格会低于或等同于村民去批发市场采购的价格,做到农村家宴真正惠及村民。”建德市市场监管局餐饮科科长刘斌表示。

以往办农村家宴,村民都会请村里的土厨师来掌勺,农村家宴升级之后,土厨师们并不会失业,经过专业化培训后,定期开展健康体检,实行持证上岗。目前已组织集中培训1次,培训相关负责人及厨师156人次。

升级后的家宴中心已经不只是简单的宴席举办地,它还将承接乡村旅游餐饮、团体就餐等业务。部分农村家宴中心还专门开辟区域,用来销售当地土特产。“这里就相当于每个村的农特产品流转平台,村民家中的土鸡蛋、红番薯等都可以拿到这里,进行线下甚至线上销售,帮助村民增收。”建德市市场监管局副局长邵亦宏说。

据更楼街道党工委书记王一叶介绍,利用家宴中心首先解决了食品安全问题,其次是给农产品展示提供了空间,也为农民增收、乡村振兴提供了一个舞台,从成效来看,拓宽了桥岭地瓜干、石岭西瓜、齿墨蓝莓酒等农产品的知名度和销售渠道。

另外,村民自家种植的有机蔬菜、玉米、饲养的土鸡土鸭等也在家宴中心的食材采购范围之内,增加了村集体和村民的收入。

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