近期，2025中国烘焙新品发布周在上海圆满落幕。桃李面包营销相关负责人作为活动发起人，以"变革中的坚守与突破"为主题，系统阐述了桃李面包应对行业变局的战略思考与实践路径。这场发言不仅展现了桃李面包作为中国短保烘焙领军企业在新消费浪潮中的战略定力，更折射出中国烘焙产业转型升级的深层逻辑。
面对渠道格局剧变、消费需求升级等核心挑战，桃李面包的策略聚焦于渠道优化、技术深耕与场景拓展。
多维渠道布局：构建全场景消费网络
随着数字化时代的到来，“即时满足”成为新常态，当前烘焙市场已形成"传统商超+线上平台+社区零售+直播电商"的四维立体网络，渠道边界的消融正催生新的商业形态。面对渠道格局的深刻变化，桃李面包持续优化线上线下渠道组合，打造高效的转化通路，帮助企业在扩张市场的过程中提升竞争壁垒。
线下渠道布局方面，桃李面包在全国市场建立起 30多万个零售终端，渠道下沉深度、单店销售额均高于行业平均水平，且庞大的终端规模提升了产品曝光度和渗透率。线上渠道方面，桃李面包以数字化融入行业发展，不断丰富商业模式。不仅较早入驻各电商平台、O2O渠道，更深度扎根抖音、快手、小红书等内容电商平台，通过创意内容营销和互动营销等方式，与消费者建立更加紧密的联系和互动；同时基于大数据分析，精准画像消费者，实现个性化推荐与服务，使产品供应与消费需求无缝衔接。
技术深潜：以研发构筑产品护城河
中国短保烘焙市场正经历前所未有的变革，消费需求分层化、健康理念升级化、场景需求多元化，让行业竞争从“规模战”转向“价值战”。透过发布周新品展示，可清晰捕捉这一趋势。面对复杂的市场环境，桃李面包以研发为锚点，通过技术创新持续深化产品护城河。
桃李面包的创新始终围绕“技术深潜”展开。从原料处理到工艺改良，其研发投入聚焦于构建难以复制的技术壁垒。为了提升产品口味的丰富度、提供全新味蕾体验，桃李面包研发团队围绕原料与工艺展开深入研究，并且通过大量的试吃、测评，形成能满足消费者需求的配方。每一款新产品量产之前，从内部到外部要进行几十次上百次的口味测试和升级。
从“绵密”到“爆浆”，从“香甜”到“咸甜交织”，在口感层次上下功夫，讲求“整体结构”的丰富性。以近期推出的巧乐角饼干碎奶油味为例，饼干碎不仅中和了奶油味馅料的甜度，还让层次更加丰富。另一款蛋皮吐司卷则蛋香麦香浓郁，添加醇厚丝滑的沙拉酱，甜咸适宜。
更值得关注的是，桃李面包已将技术优势转化为可复用的系统性方法论。例如，低温发酵等技术已从单点突破扩展至多产品线应用，形成标准化生产模板。这种“技术复用”能力显著降低研发成本，同时确保品质稳定性，为持续创新提供底层支撑。
减法逻辑：技术驱动健康升级
在满足消费者多元化口味需求的同时，桃李面包敏锐响应健康化趋势。欧睿国际《2024消费者生活方式调研》显示，超42%中国消费者关注食品健康成分。在烘焙食品赛道中，消费者对“清洁标签”“低脂低糖”“全麦高纤维”的诉求愈发强烈。桃李面包的产品策略中，“减法”成为健康升级的核心——工艺革新减少添加的同时，保留甚至提升产品风味。
以吟酿切片面包为例，其采用汤种工艺、48小时低温熟化技术延长保鲜期，同时实现“0反式脂肪酸”“0防腐剂”的清洁配方。另一款恰巴塔面包则通过液种低温发酵工艺，既保留了外酥内软经典欧式恰巴塔的口感，又麦香浓郁，契合消费者对“低脂低糖、全麦高纤维”的期待。
这种“减法逻辑”的背后，是桃李面包对工艺技术的深度把控。通过优化发酵时间、温度、湿度等参数，平衡产品保鲜、口感与健康属性，以技术驱动为短保烘焙的“健康化”提供了可行路径。
场景矩阵化：实现全时段产品覆盖
短保烘焙的消费场景正在从传统的早餐代餐，向下午茶、健身轻食、休闲零食等场景延伸。基于强大的产品创新能力和技术支撑，桃李面包的新品矩阵精准捕捉了这一趋势，通过差异化定位覆盖多元场景，构建全时段覆盖的产品体系。
针对健身与轻食场景，恰巴塔面包凭借低糖油配比、高饱腹感特性，成为代餐新选择；咖啡核桃碱水棒面包则通过咖啡与坚果风味的创新融合，兼顾口感与能量补充，切入都市白领的办公下午茶场景。在休闲零食领域，肉松紫米大鼓面包以“咸甜交织”“拉丝雪媚娘”的趣味口感，精准触达年轻消费者对“解压零食”的需求；而不久前推出的布雪蛋糕新口味则以四种果味夹心的多样化选择，适配家庭郊游、户外露营等社交场景。
值得注意的是，桃李面包并未止步于单一场景适配，而是通过产品设计强化场景间的协同效应。例如新品蛋皮吐司卷，既可作为早餐搭配牛奶，又能作为午间轻食或追剧零食，以“一物多用”提升消费频次。这种“场景矩阵化”思路，既降低了市场教育成本，也放大了单品的生命周期价值。
结语
烘焙行业的竞争已进入“价值创造”新阶段。桃李面包的实践路径给予行业三重启示：以“技术深潜”为锚，构筑研发壁垒与健康升级路径；以“场景深耕”为帆，精准响应全时段消费需求；并通过高效的渠道网络与技术复用能力实现协同效应，推动产品从研发到触达的效率提升与产业从规模扩张向质量跃迁。
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