消费日报网讯（何炽强 舒英 四川报道）近日，消费日报网《今日关注》栏目组走访了成都代耳朵餐饮管理有限公司。该公司位于成都青羊区光华西三路的代耳朵中坝店（以下简称代耳朵），负责人代勇。
据代总介绍: 代耳朵诞生于1990年，当时是代氏家族以祖辈传承下的老手艺在今成都崇州安乐老桥头开设的一家小馆子，现总店依然位于今崇州安乐桥头，是一家以传承腊卤技艺和农村家常菜的老馆子，为顾客提供最正宗的农家菜系，本着经济实惠,味道传承的宗旨,不管是在原料、还是工艺，始终坚持“匠心传承”惠及大众。
据了解，代总的曾祖母是当地远近闻名的“巧厨娘”，她最拿手的卤味十里飘香,祖母便继承衣钵,专注研习卤味手艺20余年,从1987年起,沿袭家族传统工艺的同时不断推陈出新：将“腌、熏、卤、制”等方式进行改良结合,使卤味口感得到升华,1990年开始传承后辈,并创办了“代耳朵”，并将“腊卤猪耳朵”作为招牌菜系,多年来深得众多食客的青睐。至今“代耳朵”已经创办30余年。第三代传承人代勇从2015年开始接手，现代市场营销与品牌管理的融入使得代耳朵在代总手里开始逐渐发扬光大，目前除崇州老店外,在成都东门和西门均有自营店。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，且富含胶质。猪耳有营养，并且口感好，故常被餐饮界选作凉菜原料。代耳朵将传统卤制方法结合猪耳制作出广受大众喜爱的卤味。精选上好猪耳，精心腌卤制作，片片猪耳肉，晶莹剔透，肥而不腻，裹上料汁，无论伴酒、下饭均开胃爽口，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻。
代总希望更多的人可以品尝到“代耳朵”的特色美味，并将代耳朵的古法烹饪厨艺带向全国，为创业者提供更多的选择。通过不断地摸索尝试，现已将传统味道，做到标准化、流程化。从选址、装修、市场策划和宣传到食品研发，到运用完善的培训体系，卤味老师傅现场教学，调味用品的统一性均有严格标准和服务保, 保障食物最佳的口感，以满足不同区域食客的需求。
作为传承人,代总没有纨绔子弟的骄纵，带领全族全员努力前行。为同龄人做出极佳的榜样。三十年秘制熏卤特色，始终保持祖辈原始技艺，忠于食物本身的味道，一步一个脚印,踏实地成长。代总希望代耳朵运用古法技艺、传统的味道不光能征服每一个顾客的味蕾，还要征服顾客的心:不管你走到哪里,代耳朵就是家乡的味道，是家乡的记忆。
成都代耳朵餐饮管理有限公司重效益、讲诚信，执业创新管理，加强行业自律，在2021年企业信用体系建设宣传活动中荣获：履行社会责任示范单位。
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